Rezept von Edelschokolade entschlüsselt

Microben verändern den Geschmack von Schokolade. Laut der University of Nottingham hat ein Forscherteam Proben von Kakao -Bohnen genommen und die Mikroben ermittelt, die auf ihnen Leben. Microben sind Microorganismen wie Pilze oder Bakterien. Diese Mikroben würden den bitteren Kakao durch Fermentation in einen aromatischen Schokoladen-Rohstoff verwandeln. Die Mikroben-Zusammensetzung verändere die Fermentation des Kakaos erheblich. Sie verleihe dem Kakao sein feines Aroma.