Aus Möhrenresten wird ein genießbares Protein

Auf Möhrenresten gewachsene Pilze dienen als Proteinquelle. Forschende aus Hessen ließen über 100 Pilzstämme wachsen, um den Pilz mit dem höchsten Proteingehalt zu entdecken. Reste von Möhren, die bei der Herstellung natürlicher Farbstoffe anfallen, können Substrat für das Wachsen dieser Pilze sein. Diese könnten dann zu Proteinen weiterverarbeitet werden und hätten Teilnehmenden der Studie in veganen Produkten sogar zum Großteil besser geschmeckt als pflanzliche Alternativen.
Der Bedarf an nachhaltigen Lebensmitteln steige, weshalb innovative Herstellungsmethoden immer wichtiger seien.